Никулден е един от най-обичаните зимни празници у нас — честваме го на 6 декември в чест на Свети Николай Мирликийски, покровител на моряците, рибарите, банкерите (да, и те си имат светец!), търговците и семейството. Това е денят, в който морето трябва да бъде почетено… а на трапезата задължително трябва да има риба. И то не каква да е — шаран, защото се вярва, че е пазител на дома.
Традиции: защо точно шаран и какво се прави на този ден
-
Шаранът е „празнична икона“ – според народното поверие Свети Никола зашил дупката на лодката на моряците с… шаран. Затова тази риба е станала символ на закрилата.
-
Пълнен шаран и рибник – това са класическите ястия, с които се отбелязва празникът.
-
Именници бол – Николай, Никола, Николина, Нина, Николета и всички останали произлезли от името празнуват на този ден.
-
Събира се цялото семейство – зимата е тук, навън духа студено, което е идеален повод да се съберете около масата… и да се карате кой е забравил да купи орехи.
Класически рецепти за Никулден
1. Пълнен шаран по български (рибник)
Необходими продукти:
-
1 голям шаран около 2 кг
-
2 глави лук
-
1 чаша ориз
-
100 г орехи
-
Магданоз
-
Черен пипер, сол
-
½ ч.ч. олио
-
Лист отрива (ако правите рибник)
Приготвяне:
-
Изчистете шарана и го натрийте със сол – както ритуалът повелява.
-
Задушете лука, добавете ориза и орехите. Овкусете добре и оставете пълнежа да поеме леко.
-
Напълнете шарана и го зашийте (или го затворете с клечки за зъби, ако не сте в настроение за шев и кройка).
-
Ако правите рибник — увийте рибата в тесто и я изпечете. Ако не — директно във фурната.
-
Печете около час и половина, докато ухае така, че съседите да започнат да питат какво готвите.
2. Шаран на фурна с домати и праз
Продукти:
-
1 шаран
-
2 стръка праз
-
2 домата или доматен сок
-
Олио
-
Сол, черен пипер, дафинов лист
Приготвяне:
-
Нарежете праза на кръгчета и го задушете.
-
Добавете доматите, подправките и оставете вкусовете да се сприятелят.
-
Поставете шарана в тавичка, полейте със сместа и печете около час.
-
Получава се леко, ароматно и невероятно вкусно ястие — идеално за онези, които не обичат да пълнят риба.
3. Салата с печени чушки, чесън и орехи (класика към рибата)
Продукти:
-
Печени червени чушки
-
Счукан чесън
-
Счукано орехово ядро
-
Олио и оцет
-
Щипка сол
Приготвяне:
Обърквате, сервирате и наблюдавате как изчезва от масата първа.
Истината за Никулден, която никой не казва
-
Шаранът е риба, която не бяга бързо… затова традицията е толкова стабилна.
-
На Никулден винаги има един човек, който твърди: „Аз риба не ям“, но изяжда половината ориз от пълнежа.
-
Ако печете риба в тесто, винаги има риск да се получи „естетично предизвикателство“, но това е част от чара на празника.
-
Най-трудното на Никулден не е да сготвите шарана, а да го снимате красиво — рибата никога не позира добре.
-
Говори се, че Свети Николай е покровител и на банковите карти — защото точно през декември най-много страдат.
Никулден е празник на вкусната трапеза, семейната топлина и малките традиции, които ни събират. Смехът и доброто настроение са също толкова важни, колкото и рибата. А ако шаранът ви изглежда подозрително — не се тревожете. Най-важното е да бъде вкусен… и да не плува вече.